Ingredientes
- 250 grs. de Margarina (a temperatura ambiente)
- 150 grs. de azúcar glass
- 3 unidades de yemas de huevo
- 200 grs. de harina sin leudante
- 300 grs. de Maicena
- 2 cdtas. de polvo de hornear
- 1 cucharada de vainilla
- 1 cdta. de extracto de almendras
- La ralladura de un limón
- 400 grs. de dulce de leche
Procedimiento
- Preparar 2 bandejas aptas para horno con papel vegetal o papel antiadherente para hornos.
- En un bol mediano unir la maicena, la harina y el polvo de hornear. Mezclar hasta que se incorporen y apartar.
- Batir la mantequilla y el azúcar en un bol mediano a velocidad media hasta obtener una consistencia cremosa.
- Agregar las amarillas, una a una, y mezclar bien en cada adición.
- Con una cuchara de madera agregar la mezcla de maicena a la mezcla de mantequilla y mezclar hasta obtener una masa suave. En caso de que quede demasiado suave (no debe estar líquida), agregar un poco más de harina (con cuidado, la masa debe ser manejable).
- Enharinar las manos y formar una bola con la masa. Cubrirla con film plástico transparente de cocina y refrigerar por 30 minutos.
- Cuando falten 15 minutos para que se acabe el tiempo de refrigerado precalentar el horno a 170ºC.
- Retirar la masa de la nevera/heladera y estirarla con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 1 centímetro de espesor. Usando un cortador de galletas (de no más de 5 centímetros de diámetro) hacer círculos por la superficie e ir colocándolos en las bandejas preparadas previamente.
- Deben estar ligeramente separados (al menos unos 3 centímetros) porque crecerán un poco en el horno y no se quiere que se peguen. Debe volverse a unir la masa en una bola y estirar de nuevo varias veces hasta haber hecho aproximadamente 40 círculos (que producirán 20 alfajores).
- Hornear los círculos por 10 minutos. No deben dorarse. Retirarlos del horno y colocarlos en una rejilla de enfriar.
- Cuando se hayan enfriado, untar aproximadamente 1 cucharadita de dulce de leche en la parte plana de la mitad de una galleta y unir con otra haciendo una especie de sándwich. Repetir el proceso con el resto de galletas.
- Pasar los emparedaditos por el coco rallado y listo.
