Ingredientes
- 2 1/2 tazas (750 ml) de leche completa (o por 870 grs de agua le colocan 100 grs (16 cucharadas aproximadamente) de leche)
- 6 yemas de huevo
- 1 conchita de limón (sin la parte blanca, para que no amargue)
- 1 ralladura de 1/4 de sarrapia
- 1 cdta de vainilla
- 10 gotas de escencia de caramelo
- 3/4 taza (115 grs.) de azúcar refinado
- 1 cda de fécula de maíz (Maizina)
- 1 taza de ron (preferiblemente blanco)
Procedimiento
1.- En una olla a fuego medio-bajo, calentamos la leche mientras vamos removiendo hasta que empiece a soltar vapor (no debe hervir), le agregamos a la leche 1/2 taza de azúcar, dejamos en fuego bajo al menos una hora (remover con cuchara de madera regularmente), la leche debe evaporarse un 25% aproximadamente en ese tiempo, debe tornarse algo densa y con color beiges, estamos buscando con este proceso la consistencia y el color de una leche evaporada.
2.- Transcurrido ese tiempo agregar a la leche, la conchita de limón (sin parte blanca) y la ralladura de la sarrapia (se puede sustituir por nuez moscada o canela, pero cada uno aporta sabores y aromas diferentes, es decir dependiendo el aromatizante que usen, su ponche va a saber diferente), dejamos infusionar al menos 20 minutos mas a fuego bien bajito.
3.- En un bol, agregamos las yemas, el azúcar restante (1/4 de taza), la vainilla y con un batidor eléctrico mezclamos hasta obtener una textura cremosa de color blancuzco.
4.- Al mismo bol, le vertemos un cuarto de taza (un cucharon) de la leche caliente mientras vamos revolviendo. Una vez homogenice, repetimos el procedimiento un par de veces mas.
5.- Ahora pasamos esta preparación a la olla con el resto de la leche, subimos la temperatura a fuego medio y revolvemos constantemente hasta que espese, no dejar la olla sola ni un instante porque pueden aparecer grumos, a esta preparación vamos agregando unas gotas de esencia de caramelo, si no tienen pueden preparar previamente un caramelo con azúcar y agua que tome el aroma a caramelo, pero que no se les queme y usan ese preparado para aportarle el aroma a caramelo a la mezcla de huevos y leche.
6.- Agregar la maizina previamente mezclada con dos cucharadas de leche fría, a la preparación anterior, sin dejar de revolver, esperamos hasta que espese, tomará unos 10 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo, no dejar de revolver para evitar que se pegue a la olla y se queme.
7.- Regiramos del fuego, dejamos enfriar.
8.- Una vez fria la preparación, vertemos el ron. Revolvemos ligeramente hasta homogenizar.
9.- Envasamos, refrigeramos.
...Y a disfrutar!!!!!!
