Canelé

Ingredientes

• 1/2 litro de leche
• 1 huevo 
• 2 yemas de huevo
• 140 grs. de harina 
• 25 grs. de mantequilla
• 60 grs. de azúcar moreno
• 150 grs. de azúcar blanco
• 60 ml de ron añejo
• 1 pizca de sal
• 5 grs. de vainilla

Procedimiento

1. Hervir la leche con la vainilla, dejar infusionar.
2. Batir a punto de crema la mantequilla con el azúcar rubio y el azúcar común. Incorporar las yemas y el huevo. Agregar la harina, el ron, la sal y la leche tibia.
3. Colocar la mezcla en el refrigerador por lo menos 24 horas.
4. Engrasar moldes pequeños y estriados, con spray o mantequilla derretida.
5. Meter al horno a 210 grados de 10 a 15 minutos. Luego bajar la temperatura a 170-180 °C durante 20 minutos. 

Galletas con Chispas de Chocolate

Ingredientes

• 100 grs. de chispas de chocolate
• 200 grs de harina 
• 7 grs. de polvo para hornear
• 100 grs. de mantequilla blanda 
• 150 grs. de margarina
• 80 grs. de azúcar moreno
• 35 grs. de azúcar blanco
• 1 huevo
• 1 pizca de Sal
• 5 grs. de vainilla

Procedimiento

1. Precalentar el horno a temperatura media; 180°C 
2. Batir a punto de crema la mantequilla con el azúcar rubio y el azúcar común. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla.
3. Agregar a la mezcla anterior los ingredientes secos tamizados y unir.
4. Integrar los chips de chocolate.
5. Envolver en un film la masa y llevar a la nevera, al menos media hora.
6. Enmantequillar y enharinar un molde hacer bolitas y aplastarlas ligeramente.
7. Colocar el horno solo con calor en la parte de abajo, hornear por 8 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro blandito.

Tiramisú

Ingredientes

• 340 grs. de plantillas o 4 bolsitas de champañitas
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 250 grs. de queso crema
• 200 grs. de crema para montar
• 100 grs. de azúcar
• 2 tazas de café endulzado
• Cacao en polvo para decorar
• Amaretto o Ron.

Procedimiento

1. Preparar el café, a mi me gusta con un sutil sabor a café por eso preparo el café tipo guayoyo (básicamente es un café rebajado) endulzar al gusto dejar enfriar. Una vez frío agregar el licor de amaretto o ron. Reservar.
2. Ponemos los huevos junto con el azúcar en un recipiente a baño de maría, el recipiente no debe tocar el agua, y los huevos no deben superar los 60°C, batir a mano hasta que la mezcla se torne algo espesa y el azúcar se haya disuelto completamente, retirar del baño de maría y batir a velocidad alta hasta que esté tazón esté frío y los huevos se tornen aireados y se puedan dibujar figuras con las aspas de la batidora (punto letra). Reservar.
3. En otro tazón batir la crema espesa, hasta obtener un chantilly, si la crema que compraste no tiene azúcar, antes de comenzar a batir incorpórale a la crema un toque de azúcar pulverizada.
4. En otro tazón batir el queso crema hasta que cremar, unirlo con la mezcla de los huevos y la chantilly. Reservar.
5. Luego, en el molde donde se vaya presentar el postre, colocar una capa de soletillas (champañitas, vainillas, soletas) embebidas en la mezcla previa que hicimos de café y luego una capa de crema, así sucesivamente hasta terminar con crema. Espolvorear cacao por encima del postre.

...Y a disfrutar!!!!!!

Jugosa Torta de Piña

Ingredientes


Para el bizcocho

• 250 grs. de harina todo uso
• 4 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 250 grs. de azúcar
• 150 grs. de margarina
• 1 cdta de polvo para hornear (7 grs.)
• 1/2 cdta de sal 
• 1/2 taza de almíbar de piña (resultante de la cocción de las piñas)
• pedacitos de piña

Para el caramelo

• 1/4. de azúcar
• 3 cdas de agua.
• agua caliente

Para las piñas en almíbar

• 1/2 taza de azúcar
• 3/4 taza de agua
• piñas en ruedas

Procedimiento

1. Primero se prepara el almibar de piña, pelar y cortar la piñas en ruedas, retirar el centro de cada una de las rueditas de piña, luego colocar en una olla amplia, el azúcar, el agua y las ruedas de piña, cuidando que todas las ruedas queden al menos tocando el agua, en la medida que hierva el agua, las piñas soltaran algo de su jugo, colocar la olla a fuego medio por al menos media hora.
2. A parte realizar el caramelo, en otra ollita colocar el azúcar y el agua sin remover, simplemente déjelo allí sin remover a temperatura alta hasta que tome un color caramelo ámbar, una vez logrado el color deseado, bajar el fuego e ir incorporando cucharadas del agua caliente al caramelo, se debe tener mucho cuidado, porque al hacer este procedimiento, ya que el caramelo suele chisporrotear, por eso es muy importante que el agua que se esté incorporando esté muy caliente, integrar bien cada cucharada de agua que se le incorpore al caramelo, por lo general con dos o tres cucharadas basta para que el caramelo quede líquido y cubra todo el molde.
3. Precalentar el horno a 180 °C.
4. Ahora vamos con el bizcocho; Batir a velocidad alta la mantequilla, el azúcar y la sal (si desean en este punto pueden incorporar esensia de piña o vainilla), hasta cremar muy bien, por lo general este procedimiento se toma unos 7 minutos.
5. Una vez obtenida un crema esponjosa de mantequilla se van incorporando las yemas de los huevos uno a uno a velocidad baja.
6. Finalmente incorporar de manera envolvente, a la mezcla anterior, y alternadamente la harina (previamente cernida en conjunto con el polvo de hornear) y el almíbar resultante de la cocción de las piñas. Reservar.
7. Enmantequillar y enharinar las paredes de un molde de 20 cm, en el fondo solo colocar mantequillas, las ruedas de piña y el caramelo.
8. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla del paso 6 de forma envolvente y finalmente verter esta mezcla en el molde, llevar al horno por 50 min. o hasta que introducir un palito este salga limpio.

...Y a disfrutar!!!!!!

Ponche Crema

Ingredientes

• 2 1/2 tazas (750 ml)   de leche completa (o por 870 grs de agua le colocan 100 grs (16 cucharadas aproximadamente) de leche)
• 6 yemas de huevo
• 1 conchita de limón (sin la parte blanca, para que no amargue)
• 1 ralladura de 1/4 de sarrapia
• 1 cdta de vainilla
• 10 gotas de escencia de caramelo
• 3/4 taza (115 grs.) de azúcar refinado
• 1 cda de fécula de maíz (Maizina)
• 1 taza de ron (preferiblemente blanco)

Procedimiento

1.- En una olla a fuego medio-bajo, calentamos la leche mientras vamos removiendo hasta que empiece a soltar vapor (no debe hervir), le agregamos a la leche 1/2 taza de azúcar, dejamos en fuego bajo al menos una hora (remover con cuchara de madera regularmente), la leche debe evaporarse un 25% aproximadamente en ese tiempo, debe tornarse algo densa y con color beiges, estamos buscando con este proceso la consistencia y el color de una leche evaporada.

2.- Transcurrido ese tiempo agregar a la leche, la conchita de limón (sin parte blanca) y la ralladura de la sarrapia (se puede sustituir por nuez moscada o canela, pero cada uno aporta sabores y aromas diferentes, es decir dependiendo el aromatizante que usen, su ponche va a saber diferente), dejamos infusionar al menos 20 minutos mas a fuego bien bajito.

3.- En un bol, agregamos las yemas, el azúcar restante (1/4 de taza), la vainilla y con un batidor eléctrico mezclamos hasta obtener una textura cremosa de color blancuzco.

4.- Al mismo bol, le vertemos un cuarto de taza (un cucharon) de la leche caliente mientras vamos revolviendo. Una vez homogenice, repetimos el procedimiento un par de veces mas.

5.- Ahora pasamos esta preparación a la olla con el resto de la leche, subimos la temperatura a fuego medio y revolvemos constantemente hasta que espese, no dejar la olla sola ni un instante porque pueden aparecer grumos, a esta preparación vamos agregando unas gotas de esencia de caramelo, si no tienen pueden preparar previamente un caramelo con azúcar y agua que tome el aroma a caramelo, pero que no se les queme y usan ese preparado para aportarle el aroma a caramelo a la mezcla de huevos y leche.

6.- Agregar la maizina previamente mezclada con dos cucharadas de leche fría, a la preparación anterior, sin dejar de revolver, esperamos hasta que espese, tomará unos 10 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo, no dejar de revolver para evitar que se pegue a la olla y se queme.

7.- Regiramos del fuego, dejamos enfriar.

8.- Una vez fria la preparación, vertemos el ron. Revolvemos ligeramente hasta homogenizar.

9.- Envasamos, refrigeramos.

...Y a disfrutar!!!!!!

Pan Chino

Pan Chino

Ingredientes

257 grs. de Harina Todo Uso
103 grs. de Agua
4 grs. de Sal
8 grs. de levadura instantánea
51 grs. de Margarina
51 grs. de Azúcar
13 grs. de Huevo
13 grs. de Leche en Polvo


Procedimiento

1.- Colocar los sólidos en un bowl (harina, levadura, azúcar y leche en polvo), en otro bowl los líquidos (agua y huevo). Dejar aparte la sal y la margarina.
2.- Llevar los sólidos y los lìquidos al bowl de la amasadora y amasar a baja veolcidad por 4 mininutos. Sin apagar la amasadora incorporar la sall y seguir amasando por 1 minuto más.
3.- Amasar en alta velocidad (sobar) por 2 minuntos.
4.- Incorporar la margarina y amasar a baja velocidad por 2 minuntos.
5.- Amasar en alta velocidad (sobar) por 2 minuntos.
6.- Retirar la masa del bowl y reservar en un envase cubierto y dejar reposar por 60 minutos.
7.- Dividir, pesar, boloear (según el peso deseado) y colocar en bandeja previamente engrasada. Dejar levar por 60 minutos.
8.- Barnizar con huevo y meter al horno (precalentado a 180C) y hornear por 35 minutos.
9.- Dejar reposar de 15 a 20 minutos para consumirlos.


Con esta receta salen 10 pancitos de 50 grs. cada uno.

Torta de Zanahorias

Ingredientes

Para la torta

• ¾ taza de aceite vegetal
• 3 Huevos
• ¾ taza de azúcar moreno claro
• ½ taza de azúcar blanca
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de clavos molidos
• 2 tazas de zanahoria rallada fina
• ¾ tazas de nueces tostadas
• ¼ de almibar de naranjas

Para el frosting

• 200 g de queso crema a temperatura ambiente
• ¼ taza de mantequilla a temperatura ambiente
• ¼ taza de chocolate blanco derretido
• 3 tazas de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Nueces tostadas

Preparación

• Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
• Para comenzar, preparamos los bizcochos. En un bol, mezclamos el aceite con el azúcar moreno, el azúcar blanquilla, los huevos, el almibar de naranjas y una cucharadita de vainilla. Mezclamos bien.
• Por otro lado, tamizamos la harina normal, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada y los clavos. Agregamos al bol de los ingredientes secos la zanahoria rallada y mezclamos con las manos.
• Incorporamos los ingredientes secos a la mezcla húmeda y removemos bien. Agregamos las nueces y mezclamos.
• En dos moldes de 22 cm engrasados y con papel vegetal, repartimos la masa por igual y la extendemos. Horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos. Comprobamos que está lista, insertando un palillo en el centro.
• Pasado el tiempo, dejamos enfriar los bizcochos en los moldes durante 30 minutos.
• Mientras, vamos a preparar la cobertura de queso. Mezclamos el queso crema con la mantequilla y el chocolate blanco.
• Agregamos la mitad del azúcar glas tamizado y batimos bien hasta que se integre. Agregamos la vainilla y el limón y mezclamos de nuevo.
• Terminamos incorporando el azúcar restante y mezclamos bien.
• Cubrimos uno de los bizcochos con la crema de queso. Encima ponemos el otro bizcocho y lo cubrimos con más crema de queso.
• Decoramos con unas nueces por los laterales. Reservamos en la nevera durante un par de horas para que se endurezca el frosting.