Pan de Jamón Venezolano

Ingredientes

●      Para el Pan

●      315 gr. de harina todo uso

●      140 gr. de agua

●        6 gr. de levadura
●       4 gr. de sal 

●      25 gr.  de huevo

●      30 gr. de mantequilla

●      10 gr. de azúcar
●      5 gr. de leche en polvo

●      Para el relleno

●      250 gr. jamón ahumado

●      40 gr. de tocineta

●     60 gr de aceitunas
●   40 gr. de pasas
●   30 gr. de papelón rallado 
●   Mantequilla para untar

Procedimiento

1. Colocar en agua tibia (templadita como para tetero de bebes) la levadura, el azúcar y la leche en polvo, disolver y dejar reposar por 30 min.

2. Transcurrido el tiempo verter en el tazón de la máquina amasadora todos los ingredientes del pan, exceptuando la sal. Se amasa por 5 min en primera velocidad, incorportar la sal en el minuto 4, luego amasar en segunda velocidad por 4 minutos mas.
3. Dejar reposar por 90 min.
4. Pasado el tiempo de levado, proceder a amasar y formar el pan (la masa pesa aproximadamente 500 gr.), pueden hacer dos panes pequeños o uno grande.
5.  Una vez estirada la masa al tamaño deseado, barnizar la masa con mantequilla, luego disponer las aceitunas en hileras en una orilla de la masa.colocar el jamón (entibiarlo en el microondas, o hervirlo con un poquito de agua, pero debe estar seco para ponerlo sobre la masa) que sobresalga de las orillas, colcar la tocineta, regar las pasas y el papelón y proceder a enrollar.
6. Una vez formado los panes hacerle incisiones profundas con un tenedor y dejar reposar el pan armado de 30 a 60  minutos.
7. Precalentar el horno a 180 °C, introducir en el horno un molde con suficiente agua, para que genere vapor durante la cocción del pan.
8.  Antes de hornear glasear el pan con huevo batido y hornear durane 40-45 minuntos o hasta que estén bien dorados.
9. Al salir del horno barnizar con mantequilla sin sal para evitar que la concha se endurezca y dejar descansar por 10 minutos antes de consumir.

Torta negra de chocolate (navideña)

Ingredientes

●      Para la Torta

●      1 Taza de leche 

●      Ralladura de nuez moscada (al gusto)

●      Ralladura de Sarrapia (al gusto)
●      Ralladura de 3 naranjas verdes

●      1 Rama de Canela

●      4 Clavitos de olor

●      1 Cucharadita de vainilla
●      75 gr de Cacao
●      3 Huevos medianos   
●    120 ml de aceite vegetal neutro (1/2 taza aproximadamente)
●      100 ml de agua hirviendo (1/4 + 1/8 de taza aproximadamente)
●       225 gr de Papelón rallado 
●      150 gr de Azúcar blanco
●       225 gr de Harina todo uso MENOS dos cucharadas, estas se sustituyen por almidón de maíz
●      1/2 + 1/8 de cucharadita de polvo para hornear 
●      1/4 taza de ponche de crema
●      1/4 taza de jugo de naranja
●      1 moldes de 20 cm de diámetro (para 1/4 kilo de torta).
●   50 gr de pasas ahogadas en ron (dejar remojar por 24 horas)
●      100 gr de frutas confitadas
●   100 gr de frutos secos (almendras, nueces, etc.)

●      Para la ganache

●      100 gr. de chocolate amargado picado

●      1/2 taza de crema de leche

●      1.5 onza de café negro espeso
●   60 gr. de mantequilla fría.
●   Ralladura de sarrapia, nuez moscada 
●   Pizca de canela molida
●   Pizca de sal

Procedimiento

1.Para comenzar, calentamos la leche con la canela, nuez moscada, sarrapia, 1/2 cdtia de ralladura y los clavos. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y tapamos para que infusione. Reservamos.

2. Precalentar el horno a 180ºC.
3. Enmantecar y enharinamos los moldes o los rociamos con spray.
4. En un bol, tamizamos harina, maicena, cacao, mas nuez moscada y el polvo de hornear. Reservamos.
5.  Batir los huevos con la ralladura de naranja y la vainilla, luego agregar el azúcar cuando estén en punto letra agregar el papelón y finalmente el aceite en hilos hasta que todo esté  bien integrado. 
6. Luego, incorporar la mezcla de harina y cacao. Una vez que la mezcla sea homogénea, incorporar la leche infusionada y batimos de nuevo.
7. Agregar el ponche de crema e integrar a la mezcla anterior (del paso 6).
8. Agregar el jugo de naranja e integrar a la mezcla anterior (del paso 7).
9. Finalmente incorporar el agua hervida.  Batir de nuevo. La masa quedará algo fluída. 
10. Agregar la mezcla a un molde de 20 cm. o 1/4 de kilo.
11. Llevar al horno de 50 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio.
12. Esperar a que se enfríe casi por completo antes de desmoldar sobre una rejilla.

Para la ganache, colocamos el chocolate en un bol resistente al calor.

1. Por otro lado, en una olla, calentar la crema de leche con las especias (canela molida, nuez moscada, pizca de sal y sarrapia) hasta que empiece a hervir. Colar y la verter sobre el chocolate. Remover bien hasta que la mezcla sea homogénea y el chocolate esté totalmente derretido.
2. Incorporar mantequilla y remover bien hasta que la mezcla sea homogénea. Cubrir el bol con film  y dejar templar hasta el momento de usarla.
3. Colocar la ganache en una manga pastelera y decorar.