Ingredientes
● Para la Torta
● 1 Taza de leche
● Ralladura de nuez moscada (al gusto)
● Ralladura de Sarrapia (al gusto)
● Ralladura de 3 naranjas verdes
● Ralladura de 3 naranjas verdes
● 1 Rama de Canela
● 4 Clavitos de olor
● 1 Cucharadita de vainilla
● 75 gr de Cacao
● 3 Huevos medianos
● 120 ml de aceite vegetal neutro (1/2 taza aproximadamente)
● 100 ml de agua hirviendo (1/4 + 1/8 de taza aproximadamente)
● 225 gr de Papelón rallado
● 150 gr de Azúcar blanco
● 225 gr de Harina todo uso MENOS dos cucharadas, estas se sustituyen por almidón de maíz
● 1/2 + 1/8 de cucharadita de polvo para hornear
● 1/4 taza de ponche de crema
● 1/4 taza de jugo de naranja
● 1 moldes de 20 cm de diámetro (para 1/4 kilo de torta).
● 50 gr de pasas ahogadas en ron (dejar remojar por 24 horas)
● 100 gr de frutas confitadas
● 100 gr de frutos secos (almendras, nueces, etc.)
● 75 gr de Cacao
● 3 Huevos medianos
● 120 ml de aceite vegetal neutro (1/2 taza aproximadamente)
● 100 ml de agua hirviendo (1/4 + 1/8 de taza aproximadamente)
● 225 gr de Papelón rallado
● 150 gr de Azúcar blanco
● 225 gr de Harina todo uso MENOS dos cucharadas, estas se sustituyen por almidón de maíz
● 1/2 + 1/8 de cucharadita de polvo para hornear
● 1/4 taza de ponche de crema
● 1/4 taza de jugo de naranja
● 1 moldes de 20 cm de diámetro (para 1/4 kilo de torta).
● 50 gr de pasas ahogadas en ron (dejar remojar por 24 horas)
● 100 gr de frutas confitadas
● 100 gr de frutos secos (almendras, nueces, etc.)
● Para la ganache
● 100 gr. de chocolate amargado picado
● 1/2 taza de crema de leche
● 1.5 onza de café negro espeso
● 60 gr. de mantequilla fría.
● Ralladura de sarrapia, nuez moscada
● Pizca de canela molida
● Pizca de sal
● 60 gr. de mantequilla fría.
● Ralladura de sarrapia, nuez moscada
● Pizca de canela molida
● Pizca de sal
Procedimiento
1.Para comenzar, calentamos la leche con la canela, nuez moscada, sarrapia, 1/2 cdtia de ralladura y los clavos. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y tapamos para que infusione. Reservamos.
2. Precalentar el horno a 180ºC.
3. Enmantecar y enharinamos los moldes o los rociamos con spray.
4. En un bol, tamizamos harina, maicena, cacao, mas nuez moscada y el polvo de hornear. Reservamos.
5. Batir los huevos con la ralladura de naranja y la vainilla, luego agregar el azúcar cuando estén en punto letra agregar el papelón y finalmente el aceite en hilos hasta que todo esté bien integrado.
6. Luego, incorporar la mezcla de harina y cacao. Una vez que la mezcla sea homogénea, incorporar la leche infusionada y batimos de nuevo.
7. Agregar el ponche de crema e integrar a la mezcla anterior (del paso 6).
8. Agregar el jugo de naranja e integrar a la mezcla anterior (del paso 7).
9. Finalmente incorporar el agua hervida. Batir de nuevo. La masa quedará algo fluída.
10. Agregar la mezcla a un molde de 20 cm. o 1/4 de kilo.
11. Llevar al horno de 50 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio.
12. Esperar a que se enfríe casi por completo antes de desmoldar sobre una rejilla.
Para la ganache, colocamos el chocolate en un bol resistente al calor.
1. Por otro lado, en una olla, calentar la crema de leche con las especias (canela molida, nuez moscada, pizca de sal y sarrapia) hasta que empiece a hervir. Colar y la verter sobre el chocolate. Remover bien hasta que la mezcla sea homogénea y el chocolate esté totalmente derretido.
2. Incorporar mantequilla y remover bien hasta que la mezcla sea homogénea. Cubrir el bol con film y dejar templar hasta el momento de usarla.
3. Colocar la ganache en una manga pastelera y decorar.
3. Enmantecar y enharinamos los moldes o los rociamos con spray.
4. En un bol, tamizamos harina, maicena, cacao, mas nuez moscada y el polvo de hornear. Reservamos.
5. Batir los huevos con la ralladura de naranja y la vainilla, luego agregar el azúcar cuando estén en punto letra agregar el papelón y finalmente el aceite en hilos hasta que todo esté bien integrado.
6. Luego, incorporar la mezcla de harina y cacao. Una vez que la mezcla sea homogénea, incorporar la leche infusionada y batimos de nuevo.
7. Agregar el ponche de crema e integrar a la mezcla anterior (del paso 6).
8. Agregar el jugo de naranja e integrar a la mezcla anterior (del paso 7).
9. Finalmente incorporar el agua hervida. Batir de nuevo. La masa quedará algo fluída.
10. Agregar la mezcla a un molde de 20 cm. o 1/4 de kilo.
11. Llevar al horno de 50 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio.
12. Esperar a que se enfríe casi por completo antes de desmoldar sobre una rejilla.
Para la ganache, colocamos el chocolate en un bol resistente al calor.
1. Por otro lado, en una olla, calentar la crema de leche con las especias (canela molida, nuez moscada, pizca de sal y sarrapia) hasta que empiece a hervir. Colar y la verter sobre el chocolate. Remover bien hasta que la mezcla sea homogénea y el chocolate esté totalmente derretido.
2. Incorporar mantequilla y remover bien hasta que la mezcla sea homogénea. Cubrir el bol con film y dejar templar hasta el momento de usarla.
3. Colocar la ganache en una manga pastelera y decorar.
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