Negro en Camisa

Ingredientes

●      Para la camisa

●      1/2 lata de leche evaporada

●      3 cucharadas de azúcar

●      Cascara de una mandarina

●      1 cucharadita de vainilla

●      1 cucharadita de maicena

●      2 cucharadas de agua para disolver la maicena.

●      Para el negro

●      150 gr. de chocolate bitter (70% cacao)

●      150 gr. de mantequilla

●      150 gr. de azúcar (blanca o rubia)

●      3 huevos

●      125 gr. de harina de trigo leudante

●      1/2 taza de leche

●      1/4 cucharadita de canela en polvo

Procedimiento

1. Cocinar la leche en baño de maría junto con el chocolate y la mantequilla.

2. Al calentar la preparación (sin dejar que hierva) agregar el azúcar y seguir revolviendo.

3. Tomar una cucharada de esta preparación y mezclarla aparte con las yemas de huevo, y agregarla a la preparación de leche con chocolate.

4. Cuando esté a punto de hervir bajar del fuego colar y poner en baño de maría invertido (bol con hielo y agua fria).

5.  Añadir la harina con la canela previamente tamizada,  sin dejar de batir.

6. Incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes a la preparación anterior.

7.  Verter la mezcla en un molde previamente enharinado y enmantequillado.

8.  Pre calentamos el horno a 350°F (180°C) durante 10, introducimos el molde en baño de maría al horno por 30 minutos.

9.  Cumplido el tiempo retirar el molde del horno, dejar reposar por 10 min y desmoldar.

10. Para la crema inglesa de mandarina, colocar la lecha evaporada, la cáscara de mandarina, vainilla y azúcar al fuego, al romper en hervor agregar la maicena previamente disuelta en un poquito de agua. Dejar reposar y servir fría con la torta.

Cocinar, comer y disfrutar …!!!!

Deliciosos Golfeados

Ingredientes

●      Para el relleno

●      1 (9 gr.) cucharada de canela en polvo

●      1/2 (75 gr.) taza de papelón rallado

●      1/2 (90 gr.) taza de queso duro rallado

●      Mantequilla para pincelar

 ●      Para la masa

●      16 gr. de levadura seca

●      1/2 (2 gr.) cucharada de nuez moscada

●      1 huevo

●      1/4 (50 gr.) de taza de azúcar

●      1/2 (100 gr. ) taza de leche

●      1/2 (100 gr.) taza de agua

●      3/4 (3 gr.)  de cucharadita de sal

●      3 (370 gr.) tazas de harina todo uso
●      81 gr. de margarina
●     1 ½ (16 gr.) cucharada de esencia de vainilla
●     1 gr.de esencia de anís

Procedimiento

1. Colocamos la leche y el agua en una olla honda pequeña y llevamos a fuego hasta entibiar, no debe estar caliente. Retiramos del fuego, espolvoreamos la levadura seca encima en forma de lluvia. Batimos con un batidor de globo hasta integrar.

2. Agregamos azúcar blanca y una taza de harina. Mezclamos nuevamente hasta obtener una masa pegajosa. Dejamos reposar por 30 minutos para que esponje.

3. En un tazón grande, colocamos el resto de la harina, la masa madre que preparamos, el huevo, la mantequilla derretida (fría), esencia de vainilla, la esencia de anís,  el resto del azúcar y nuez moscada. Amasamos y dejamos reposar por una hora y tapada en un ambiente cálido hasta que duplique su volumen.

4. Estiramos la masa sobre una mesada enharinada y hacemos un rectángulo de 25 cm por 45cm aproximadamente. Untamos la mantequilla suavizada sobre el rectángulo de masa, dejando una orilla sin untar de unos 3 centímetros en uno de los lados largos. 

5. Mezclamos el papelón y el queso rallado, y la canela en un tazón y espolvoreamos uniformemente sobre la superficie enmantecada. Aplicamos un poco de agua con una brocha a la orilla que quedó sin mantequilla.

6. Enrollamos la masa hacia el lado untado con agua y sellamos pellizcando la orilla para sellar el rollo. Pasamos un hilo de Nylon debajo del rollo a unos 4 cm del borde, levantamos el hilo y cruzamos sobre el rollo estirando fuerte para cortar un rollito. Repetimos la operación hasta cortar 12 rollitos. 

7. Colocamos los rollitos sobre la fuente engrasada para horno dejando un poco de espacio entre cada uno. Cubrimos con papel plástico adherente y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doblen su tamaño, aproximadamente una hora.

8. Pre calentamos el horno a 350°F (180°C) durante 10 minutos y antes de introducir los golfeados humedecerlos con agua entre sí. Cocinamos de 25 a 30 minutos hasta que al presionar la masa vuelva a su lugar. Retiramos del horno y dejamos enfriar durante 10 minutos. 

9. Rallar queso por encima y servir calentitos.

Torta de melocotones y crema pastelera

Ingredientes

• Para el bizcocho

• 2 taza de harina leudante 
• 8 huevos
• 2 taza de azúcar

• Para la crema pastelera

• 1 taza de leche
• 1 taza de crema de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 1 pizca de sal
• 5 yemas de huevos
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y cortada en cuadritos
• 3 cucharadas de maicena o fécula de maíz
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 ramita de canela
• 1 cáscara de limón

• 1 lata y media de melocotones en almíbar (cada lata pesa 750 grs.)

Procedimiento

1. Primero se prepara la crema pastelera, porque necesita estar fría antes de usarla. Colocar la leche, la crema de leche, 6 cucharadas del azúcar, la sal, la canela y la cáscara de limón en una olla mediana hasta que hierva, removiendo de vez en cuando para asegurar que el azúcar se disuelva.
2. Mientras las leches y el azúcar hierven, en un bol aparte mezclar las amarillas de huevo con un batidor de mano hasta que se hayan incorporado. Añadir a los huevos el azúcar restante y batir hasta que esta se disuelva, al menos unos 20 segundos. Agregar a esta misma mezcla la Maicena y batir hasta que la preparación haya tomado un color amarillo claro y se vea homogénea, aproximadamente otros 20 segundos.
3. Cuando la mezcla de las leches y el azúcar haya llegado a ebullición retirar la rama de canela y la cáscara de limón de la leche y vaciarla en el bol de la preparación anterior (el de los huevos). Procurar batir con fuerza mientras se va echando la leche para evitar que los huevos se cocinen.
4. Devolver toda la mezcla a la olla y volver a colocar en la cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que vuelva a hervir y la preparación esté más espesa y se vea brillante.
5. Quitar de la cocina y agregar la mantequilla y la vainilla, batir hasta que todo se haya incorporado.
6. Pasar toda la mezcla por un colador (para evitar que se formen grumos y asegurar que el acabado final tenga una textura sedosa y delicada). Colocar en un bol y ponerle film plástico de cocina que cubra directamente la superficie de la crema (de esta forma se evita que en la nevera salga una capa gruesa en la superficie y que luego se formen grumos).Refrigerar por al menos 3 horas.
7. Ahora para la preparación del bizcocho, precalentar el horno a 180 °C.
8. En la batidora a velocidad media-alta batir las 4 claras de huevos a punto de nieve, luego se agrega las yemas una a una. Se agrega la taza de azúcar poco a poco y se deja de batir.
9. Agregar la taza de harina poco a poco a la mezcla anterior usando una espátula para mezclar con movimientos envolventes.
10. Usar dos moldes de 18 cm. de diámetro y dividir la mezcla en partes iguales en cada molde. Enmantequillar y espolvorear con harina los moldes.
11. Verter la mezcla en el molde.Hornear por 20 minutos, o hasta que al insertar un palito éste salga completamente seco.
12. Cuando las tortas estén listas, dejar enfriar reposar por 10 minutos.
13. Se divide cada bizcocho a la mitad para tener una torta de 4 capas.
14. Con el almíbar que traen las latas de melocotones se bañan los bizcochos cuando estos aún están calientes. 
15. Cuando los bizcochos están fríos se ensambla la torta; primero una capa de bizcocho, después una capa de crema, encima de la crema trocitos de melocotones, luego otra vez una capa de bizcocho y así sucesivamente.
16. Para decorar usar trocitos de melocotones. La torta se debe mantener fría.

Estimulante Cobbler de Melocotones

Ingredientes

• 2 tazas de melocotones de latas
• 1/4 taza de azúcar (para el caramelo)
• 1 cdta. de canela
• 1/2 taza de mantequilla
• 3/4 tazas azúcar (adicional para la mezcla)
• 1 taza de harina de trigo leudante.
• 1 huevo
• 1 cdta. de vainilla

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Procedimiento

1. Precalentar el horno a 170 °C
2. Escurrir los melocotones y secar muy bien.
3. Enmatequillar un molde pequeño.
4. Colocar los melocotones en el molde y rociarlos con el azúcar y la canelar, reservar.
5. En un bol unir la mantequilla y los 3/4 de tazas de azúcar y batir por aproximadamente 3 minutos hasta que se vea de color amarillo claro, luego agregar la harina. Una vez todo integrado añadir el huevo y la vainilla, y batir hasta que esté todo incorporado.
6. Agregar esta masa sobre los melocotones y distribuir uniformemente.
7. Hornear por espacio de 45 minutos o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.
8. Servir tibio con una bola de helado de vainilla.

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