Torta de melocotones y crema pastelera

Ingredientes

• Para el bizcocho

• 2 taza de harina leudante 
• 8 huevos
• 2 taza de azúcar

• Para la crema pastelera

• 1 taza de leche
• 1 taza de crema de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 1 pizca de sal
• 5 yemas de huevos
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y cortada en cuadritos
• 3 cucharadas de maicena o fécula de maíz
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 ramita de canela
• 1 cáscara de limón

• 1 lata y media de melocotones en almíbar (cada lata pesa 750 grs.)

Procedimiento

1. Primero se prepara la crema pastelera, porque necesita estar fría antes de usarla. Colocar la leche, la crema de leche, 6 cucharadas del azúcar, la sal, la canela y la cáscara de limón en una olla mediana hasta que hierva, removiendo de vez en cuando para asegurar que el azúcar se disuelva.
2. Mientras las leches y el azúcar hierven, en un bol aparte mezclar las amarillas de huevo con un batidor de mano hasta que se hayan incorporado. Añadir a los huevos el azúcar restante y batir hasta que esta se disuelva, al menos unos 20 segundos. Agregar a esta misma mezcla la Maicena y batir hasta que la preparación haya tomado un color amarillo claro y se vea homogénea, aproximadamente otros 20 segundos.
3. Cuando la mezcla de las leches y el azúcar haya llegado a ebullición retirar la rama de canela y la cáscara de limón de la leche y vaciarla en el bol de la preparación anterior (el de los huevos). Procurar batir con fuerza mientras se va echando la leche para evitar que los huevos se cocinen.
4. Devolver toda la mezcla a la olla y volver a colocar en la cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que vuelva a hervir y la preparación esté más espesa y se vea brillante.
5. Quitar de la cocina y agregar la mantequilla y la vainilla, batir hasta que todo se haya incorporado.
6. Pasar toda la mezcla por un colador (para evitar que se formen grumos y asegurar que el acabado final tenga una textura sedosa y delicada). Colocar en un bol y ponerle film plástico de cocina que cubra directamente la superficie de la crema (de esta forma se evita que en la nevera salga una capa gruesa en la superficie y que luego se formen grumos).Refrigerar por al menos 3 horas.
7. Ahora para la preparación del bizcocho, precalentar el horno a 180 °C.
8. En la batidora a velocidad media-alta batir las 4 claras de huevos a punto de nieve, luego se agrega las yemas una a una. Se agrega la taza de azúcar poco a poco y se deja de batir.
9. Agregar la taza de harina poco a poco a la mezcla anterior usando una espátula para mezclar con movimientos envolventes.
10. Usar dos moldes de 18 cm. de diámetro y dividir la mezcla en partes iguales en cada molde. Enmantequillar y espolvorear con harina los moldes.
11. Verter la mezcla en el molde.Hornear por 20 minutos, o hasta que al insertar un palito éste salga completamente seco.
12. Cuando las tortas estén listas, dejar enfriar reposar por 10 minutos.
13. Se divide cada bizcocho a la mitad para tener una torta de 4 capas.
14. Con el almíbar que traen las latas de melocotones se bañan los bizcochos cuando estos aún están calientes. 
15. Cuando los bizcochos están fríos se ensambla la torta; primero una capa de bizcocho, después una capa de crema, encima de la crema trocitos de melocotones, luego otra vez una capa de bizcocho y así sucesivamente.
16. Para decorar usar trocitos de melocotones. La torta se debe mantener fría.