Ponche Crema

Ingredientes

• 2 1/2 tazas (750 ml)   de leche completa (o por 870 grs de agua le colocan 100 grs (16 cucharadas aproximadamente) de leche)
• 6 yemas de huevo
• 1 conchita de limón (sin la parte blanca, para que no amargue)
• 1 ralladura de 1/4 de sarrapia
• 1 cdta de vainilla
• 10 gotas de escencia de caramelo
• 3/4 taza (115 grs.) de azúcar refinado
• 1 cda de fécula de maíz (Maizina)
• 1 taza de ron (preferiblemente blanco)

Procedimiento

1.- En una olla a fuego medio-bajo, calentamos la leche mientras vamos removiendo hasta que empiece a soltar vapor (no debe hervir), le agregamos a la leche 1/2 taza de azúcar, dejamos en fuego bajo al menos una hora (remover con cuchara de madera regularmente), la leche debe evaporarse un 25% aproximadamente en ese tiempo, debe tornarse algo densa y con color beiges, estamos buscando con este proceso la consistencia y el color de una leche evaporada.

2.- Transcurrido ese tiempo agregar a la leche, la conchita de limón (sin parte blanca) y la ralladura de la sarrapia (se puede sustituir por nuez moscada o canela, pero cada uno aporta sabores y aromas diferentes, es decir dependiendo el aromatizante que usen, su ponche va a saber diferente), dejamos infusionar al menos 20 minutos mas a fuego bien bajito.

3.- En un bol, agregamos las yemas, el azúcar restante (1/4 de taza), la vainilla y con un batidor eléctrico mezclamos hasta obtener una textura cremosa de color blancuzco.

4.- Al mismo bol, le vertemos un cuarto de taza (un cucharon) de la leche caliente mientras vamos revolviendo. Una vez homogenice, repetimos el procedimiento un par de veces mas.

5.- Ahora pasamos esta preparación a la olla con el resto de la leche, subimos la temperatura a fuego medio y revolvemos constantemente hasta que espese, no dejar la olla sola ni un instante porque pueden aparecer grumos, a esta preparación vamos agregando unas gotas de esencia de caramelo, si no tienen pueden preparar previamente un caramelo con azúcar y agua que tome el aroma a caramelo, pero que no se les queme y usan ese preparado para aportarle el aroma a caramelo a la mezcla de huevos y leche.

6.- Agregar la maizina previamente mezclada con dos cucharadas de leche fría, a la preparación anterior, sin dejar de revolver, esperamos hasta que espese, tomará unos 10 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo, no dejar de revolver para evitar que se pegue a la olla y se queme.

7.- Regiramos del fuego, dejamos enfriar.

8.- Una vez fria la preparación, vertemos el ron. Revolvemos ligeramente hasta homogenizar.

9.- Envasamos, refrigeramos.

...Y a disfrutar!!!!!!

Pan Chino

Pan Chino

Ingredientes

257 grs. de Harina Todo Uso
103 grs. de Agua
4 grs. de Sal
8 grs. de levadura instantánea
51 grs. de Margarina
51 grs. de Azúcar
13 grs. de Huevo
13 grs. de Leche en Polvo


Procedimiento

1.- Colocar los sólidos en un bowl (harina, levadura, azúcar y leche en polvo), en otro bowl los líquidos (agua y huevo). Dejar aparte la sal y la margarina.
2.- Llevar los sólidos y los lìquidos al bowl de la amasadora y amasar a baja veolcidad por 4 mininutos. Sin apagar la amasadora incorporar la sall y seguir amasando por 1 minuto más.
3.- Amasar en alta velocidad (sobar) por 2 minuntos.
4.- Incorporar la margarina y amasar a baja velocidad por 2 minuntos.
5.- Amasar en alta velocidad (sobar) por 2 minuntos.
6.- Retirar la masa del bowl y reservar en un envase cubierto y dejar reposar por 60 minutos.
7.- Dividir, pesar, boloear (según el peso deseado) y colocar en bandeja previamente engrasada. Dejar levar por 60 minutos.
8.- Barnizar con huevo y meter al horno (precalentado a 180C) y hornear por 35 minutos.
9.- Dejar reposar de 15 a 20 minutos para consumirlos.


Con esta receta salen 10 pancitos de 50 grs. cada uno.

Torta de Zanahorias

Ingredientes

Para la torta

• ¾ taza de aceite vegetal
• 3 Huevos
• ¾ taza de azúcar moreno claro
• ½ taza de azúcar blanca
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de clavos molidos
• 2 tazas de zanahoria rallada fina
• ¾ tazas de nueces tostadas
• ¼ de almibar de naranjas

Para el frosting

• 200 g de queso crema a temperatura ambiente
• ¼ taza de mantequilla a temperatura ambiente
• ¼ taza de chocolate blanco derretido
• 3 tazas de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Nueces tostadas

Preparación

• Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
• Para comenzar, preparamos los bizcochos. En un bol, mezclamos el aceite con el azúcar moreno, el azúcar blanquilla, los huevos, el almibar de naranjas y una cucharadita de vainilla. Mezclamos bien.
• Por otro lado, tamizamos la harina normal, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada y los clavos. Agregamos al bol de los ingredientes secos la zanahoria rallada y mezclamos con las manos.
• Incorporamos los ingredientes secos a la mezcla húmeda y removemos bien. Agregamos las nueces y mezclamos.
• En dos moldes de 22 cm engrasados y con papel vegetal, repartimos la masa por igual y la extendemos. Horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos. Comprobamos que está lista, insertando un palillo en el centro.
• Pasado el tiempo, dejamos enfriar los bizcochos en los moldes durante 30 minutos.
• Mientras, vamos a preparar la cobertura de queso. Mezclamos el queso crema con la mantequilla y el chocolate blanco.
• Agregamos la mitad del azúcar glas tamizado y batimos bien hasta que se integre. Agregamos la vainilla y el limón y mezclamos de nuevo.
• Terminamos incorporando el azúcar restante y mezclamos bien.
• Cubrimos uno de los bizcochos con la crema de queso. Encima ponemos el otro bizcocho y lo cubrimos con más crema de queso.
• Decoramos con unas nueces por los laterales. Reservamos en la nevera durante un par de horas para que se endurezca el frosting.

Gelato de chocolate

Ingredientes

• 3 tazas (750 ml) de leche entera
• ⅔ taza (140 g) de azúcar granulada
• ⅔ taza (80 g) de polvo de cacao, tamizada
• 1 ½ cucharadas (10 g) de almidón de maíz
• 2 cucharadas de jarabe de maíz (30 ml) o glucosa.
• ½ cucharadita (2,5 g) sal
• Pizca de canela

Preparación

1.- Batir la leche, el azúcar, cacao en polvo, la canela y la sal hasta que el azúcar y llevar al fuego, cuando esté a punto de hervir agregar la glucosa y luego el almidón de maíz, previamente disuelto en un poquito de agua.
2.- Revolver constantemente hasta que espese.
3.- Dejar enfriar y llevar a  la nevera durante toda una noche, para que los ingredientes se compenetren bien.
4.- Al día siguiente llevar al congelador, sacar a la hora y batir, repetir este proceso tres veces y finalmente dejar que se termine de congelar, hasta que esté firme.
5.- Finalizado el tiempo, servir y disfrutar!

Pan de Jamón Venezolano

Ingredientes

●      Para el Pan

●      315 gr. de harina todo uso

●      140 gr. de agua

●        6 gr. de levadura
●       4 gr. de sal 

●      25 gr.  de huevo

●      30 gr. de mantequilla

●      10 gr. de azúcar
●      5 gr. de leche en polvo

●      Para el relleno

●      250 gr. jamón ahumado

●      40 gr. de tocineta

●     60 gr de aceitunas
●   40 gr. de pasas
●   30 gr. de papelón rallado 
●   Mantequilla para untar

Procedimiento

1. Colocar en agua tibia (templadita como para tetero de bebes) la levadura, el azúcar y la leche en polvo, disolver y dejar reposar por 30 min.

2. Transcurrido el tiempo verter en el tazón de la máquina amasadora todos los ingredientes del pan, exceptuando la sal. Se amasa por 5 min en primera velocidad, incorportar la sal en el minuto 4, luego amasar en segunda velocidad por 4 minutos mas.
3. Dejar reposar por 90 min.
4. Pasado el tiempo de levado, proceder a amasar y formar el pan (la masa pesa aproximadamente 500 gr.), pueden hacer dos panes pequeños o uno grande.
5.  Una vez estirada la masa al tamaño deseado, barnizar la masa con mantequilla, luego disponer las aceitunas en hileras en una orilla de la masa.colocar el jamón (entibiarlo en el microondas, o hervirlo con un poquito de agua, pero debe estar seco para ponerlo sobre la masa) que sobresalga de las orillas, colcar la tocineta, regar las pasas y el papelón y proceder a enrollar.
6. Una vez formado los panes hacerle incisiones profundas con un tenedor y dejar reposar el pan armado de 30 a 60  minutos.
7. Precalentar el horno a 180 °C, introducir en el horno un molde con suficiente agua, para que genere vapor durante la cocción del pan.
8.  Antes de hornear glasear el pan con huevo batido y hornear durane 40-45 minuntos o hasta que estén bien dorados.
9. Al salir del horno barnizar con mantequilla sin sal para evitar que la concha se endurezca y dejar descansar por 10 minutos antes de consumir.

Torta negra de chocolate (navideña)

Ingredientes

●      Para la Torta

●      1 Taza de leche 

●      Ralladura de nuez moscada (al gusto)

●      Ralladura de Sarrapia (al gusto)
●      Ralladura de 3 naranjas verdes

●      1 Rama de Canela

●      4 Clavitos de olor

●      1 Cucharadita de vainilla
●      75 gr de Cacao
●      3 Huevos medianos   
●    120 ml de aceite vegetal neutro (1/2 taza aproximadamente)
●      100 ml de agua hirviendo (1/4 + 1/8 de taza aproximadamente)
●       225 gr de Papelón rallado 
●      150 gr de Azúcar blanco
●       225 gr de Harina todo uso MENOS dos cucharadas, estas se sustituyen por almidón de maíz
●      1/2 + 1/8 de cucharadita de polvo para hornear 
●      1/4 taza de ponche de crema
●      1/4 taza de jugo de naranja
●      1 moldes de 20 cm de diámetro (para 1/4 kilo de torta).
●   50 gr de pasas ahogadas en ron (dejar remojar por 24 horas)
●      100 gr de frutas confitadas
●   100 gr de frutos secos (almendras, nueces, etc.)

●      Para la ganache

●      100 gr. de chocolate amargado picado

●      1/2 taza de crema de leche

●      1.5 onza de café negro espeso
●   60 gr. de mantequilla fría.
●   Ralladura de sarrapia, nuez moscada 
●   Pizca de canela molida
●   Pizca de sal

Procedimiento

1.Para comenzar, calentamos la leche con la canela, nuez moscada, sarrapia, 1/2 cdtia de ralladura y los clavos. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y tapamos para que infusione. Reservamos.

2. Precalentar el horno a 180ºC.
3. Enmantecar y enharinamos los moldes o los rociamos con spray.
4. En un bol, tamizamos harina, maicena, cacao, mas nuez moscada y el polvo de hornear. Reservamos.
5.  Batir los huevos con la ralladura de naranja y la vainilla, luego agregar el azúcar cuando estén en punto letra agregar el papelón y finalmente el aceite en hilos hasta que todo esté  bien integrado. 
6. Luego, incorporar la mezcla de harina y cacao. Una vez que la mezcla sea homogénea, incorporar la leche infusionada y batimos de nuevo.
7. Agregar el ponche de crema e integrar a la mezcla anterior (del paso 6).
8. Agregar el jugo de naranja e integrar a la mezcla anterior (del paso 7).
9. Finalmente incorporar el agua hervida.  Batir de nuevo. La masa quedará algo fluída. 
10. Agregar la mezcla a un molde de 20 cm. o 1/4 de kilo.
11. Llevar al horno de 50 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio.
12. Esperar a que se enfríe casi por completo antes de desmoldar sobre una rejilla.

Para la ganache, colocamos el chocolate en un bol resistente al calor.

1. Por otro lado, en una olla, calentar la crema de leche con las especias (canela molida, nuez moscada, pizca de sal y sarrapia) hasta que empiece a hervir. Colar y la verter sobre el chocolate. Remover bien hasta que la mezcla sea homogénea y el chocolate esté totalmente derretido.
2. Incorporar mantequilla y remover bien hasta que la mezcla sea homogénea. Cubrir el bol con film  y dejar templar hasta el momento de usarla.
3. Colocar la ganache en una manga pastelera y decorar.