Deliciosos Golfeados

Ingredientes

●      Para el relleno

●      1 (9 gr.) cucharada de canela en polvo

●      1/2 (75 gr.) taza de papelón rallado

●      1/2 (90 gr.) taza de queso duro rallado

●      Mantequilla para pincelar

 ●      Para la masa

●      16 gr. de levadura seca

●      1/2 (2 gr.) cucharada de nuez moscada

●      1 huevo

●      1/4 (50 gr.) de taza de azúcar

●      1/2 (100 gr. ) taza de leche

●      1/2 (100 gr.) taza de agua

●      3/4 (3 gr.)  de cucharadita de sal

●      3 (370 gr.) tazas de harina todo uso
●      81 gr. de margarina
●     1 ½ (16 gr.) cucharada de esencia de vainilla
●     1 gr.de esencia de anís

Procedimiento

1. Colocamos la leche y el agua en una olla honda pequeña y llevamos a fuego hasta entibiar, no debe estar caliente. Retiramos del fuego, espolvoreamos la levadura seca encima en forma de lluvia. Batimos con un batidor de globo hasta integrar.

2. Agregamos azúcar blanca y una taza de harina. Mezclamos nuevamente hasta obtener una masa pegajosa. Dejamos reposar por 30 minutos para que esponje.

3. En un tazón grande, colocamos el resto de la harina, la masa madre que preparamos, el huevo, la mantequilla derretida (fría), esencia de vainilla, la esencia de anís,  el resto del azúcar y nuez moscada. Amasamos y dejamos reposar por una hora y tapada en un ambiente cálido hasta que duplique su volumen.

4. Estiramos la masa sobre una mesada enharinada y hacemos un rectángulo de 25 cm por 45cm aproximadamente. Untamos la mantequilla suavizada sobre el rectángulo de masa, dejando una orilla sin untar de unos 3 centímetros en uno de los lados largos. 

5. Mezclamos el papelón y el queso rallado, y la canela en un tazón y espolvoreamos uniformemente sobre la superficie enmantecada. Aplicamos un poco de agua con una brocha a la orilla que quedó sin mantequilla.

6. Enrollamos la masa hacia el lado untado con agua y sellamos pellizcando la orilla para sellar el rollo. Pasamos un hilo de Nylon debajo del rollo a unos 4 cm del borde, levantamos el hilo y cruzamos sobre el rollo estirando fuerte para cortar un rollito. Repetimos la operación hasta cortar 12 rollitos. 

7. Colocamos los rollitos sobre la fuente engrasada para horno dejando un poco de espacio entre cada uno. Cubrimos con papel plástico adherente y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doblen su tamaño, aproximadamente una hora.

8. Pre calentamos el horno a 350°F (180°C) durante 10 minutos y antes de introducir los golfeados humedecerlos con agua entre sí. Cocinamos de 25 a 30 minutos hasta que al presionar la masa vuelva a su lugar. Retiramos del horno y dejamos enfriar durante 10 minutos. 

9. Rallar queso por encima y servir calentitos.